Alfredo Sinencio, y Omar Enríquez, son la pareja perfecta en Apperi—justo en la esquina entre Quebrada y Umarán. Y es que el primero es mixólogo; el segundo, chef.
Alfredo llegó a San Miguel hace cinco años, y más del tiempo lo ha dedicado al bar de Apperi, ahí pone los toques secretos, y de amor en las bebidas de autor. Entre tanto, Enriquez lleva la cocina, desde donde emergen los platillos personalizados—de la mesa del chef, solicitados en avanzada. Omar ha vivido—y manejado la cocina de restaurantes varios—en la costa, norte, sur, y centro de México. Él quería aprender cocina francesa, lo que sí, es que ahora prepara los platillos con ingredientes de la región, en lo que han denominado “cocina abierta”.
En una plática con el chef y mixólogo, nos dieron una recomendación sobre qué comer, y con qué maridarlo.
De entrada queso burrata—de San Miguel, el sabor es único. Acompañado con un coctel que lleve vino espumoso—la lista es extensa, pero Sinencio sabrá recomendar el mejor.
Continuar con ravioles de chamorro de cerco. El chamorro se coce dos días con hojas de aguacate y chile de árbol. El sabor es entre dulce y picante. La salsa es una emulsión de jugos de res. Este plato se puede acompañar con un bulevardie—coctel con base bourbon, tiene nota dulce, amargo, y especiada, aromatizado con un twist de naranja.
Para el cierre, la recomendación es vacío de res; carne de Querétaro con puré de berenjena quemada, y endivia, el aderezo tiene base de hinojo. Es el plato más solicitado. El sabor es de campo—por el vegetal, ahumado, carne. Y para limpiar el paladar, un Martini.
Si hay espacio para postre, las fresas son orgánicas.
Quebrada 101, Centro.
415-154-4073
Lun-Dom, 2-10pm
