Por Fernanda Noriega

Aunque la fecha por excelencia para disfrutar del platillo de Chiles en Nogada es el 15-16 de septiembre, aniversario de la Lucha de Independencia, es desde el mes de agosto que los árboles de granada nos regalan sus frutos por montones y, por ello, no podemos resistirnos para preparar este simbólico platillo. Pero, ¿por qué es simbólico para nuestro país? No es que este platillo sea precisamente mexicano, anteriormente ya hemos mencionado que muchos de los ingredientes que se utilizan en la gastronomía mexicana en realidad fueron traídos de España en la época de la Conquista; sin embargo, los chiles en nogada portan los colores verde (chiles poblanos), blanco (crema o nogada) y rojo (granada), colores de nuestra bandera.

Ahora bien, sobre la historia de este platillo, podemos decir que es uno de los más polémicos, ya que existen más de 100 variantes en la receta a la hora de prepararlos… Que si con dulce de biznaga, que si con nueces comunes o con nueces de castilla, que si la nogada va con azúcar o con piloncillo, que si los chiles deben ser poblanos o pueden ser cuaresmeños. Al final, la realidad es que cada quien disfrutamos este platillo de manera diferente, tal vez dependiendo de la forma en que nuestra abuelita nos acostumbró, pero la tradición es la misma en San Miguel de Allende y en este mes de agosto toca abastecernos de granadas para disfrutar de prepararlos en familia. ¡Provecho!